●ご飯は疲労回復、胃腸を労わる食材。 そこに、具材の薬膳効果をプラスしたのが“薬膳おにぎり” 日本のソウルフード、誰もが親しみ深い、おにぎり。 ベースのご飯は、薬膳では、疲労を回復し、胃腸をいたわる大切な食材です。 梅干し、しらす、大根葉、鮭など、いつもの食材を組み合わせるだけで 味わいも楽しみ方も無限に広がる。 おにぎりなら、無理なく続けられる。 だから、食材の薬膳効果が手軽な食養生になる。 ――それが本書の提案です。 ● 360日おにぎりを握る著者が提案 著者は、薬膳料理家として大人気の山田奈美さん。 ほぼ毎日おにぎりを握ります。 そんな、毎日の暮らしの中で磨かれた知恵と、 本格的な薬膳理論を組み合わせたおにぎりを紹介します。 ●薬膳は、毎日の食事で体と心を整える知恵 昨今の薬膳ブームで、薬膳はかなり身近になりました。 でももっと手軽に薬膳効果を取り入れたい！ そのために、本書では、旬の食材を生かしたレシピを掲載。 季節の恵みを味わいながら、自然と食養生を続けられます。 ● 四季を味わう身近な食材で、68レシピ 春・夏・秋・冬のおにぎりに加え、一年を通して楽しめるおにぎりも収録。 春は菜の花やにら、夏はトマトやきゅうり、秋は鮭やきのこ、冬はぶりや長ねぎなど。 梅干し、しらす、大根葉、鮭など、いつもの食材ばかり。 特別な材料や難しい調理は必要なく、旬を味わいながら、自然と食養生。 その数、68種類。 ●「薬膳MEMO」で、薬膳の知識も自然と身につく すべての食材に「薬膳MEMO」を掲載しました。 それぞれの食材が持つ薬膳効果をわかりやすく解説。 「陰陽五行」「気・血・水」といった薬膳の基本や、季節ごとの食養生についても やさしく学べ、薬膳が初めての方にもおすすめ。 ●具材は、保存食・作り置きに あさりのしぐれ煮、新しょうがのしょうゆ漬け、にらのピリ辛漬けなど、 おにぎりの具は保存食や作りおきとしても活躍。 おにぎりだけでなく、毎日のおかずや常備菜としても幅広く楽しめます。 ●お手軽なので、朝ごはんやおやつにも どれも手の込んだ調理や特別な工程はなく、とってもシンプル。 忙しい日でも手軽に作れ、朝ごはんやお弁当、おやつにもぴったりです。 目次 無限に広がる「薬膳おにぎり」の世界 「薬膳」の基本的な考え方 【我が家の定番おにぎり】 大根葉ごましらす／自家製梅干し／雑穀とおかか／梅しらす／焼きおにぎり 【春のおにぎり　気の滞りを整えるために】 春の食材と薬膳 クレソンとナッツ／せりの中華風／ふきのとうの天むす／グリンピースご飯／ささみと三つ葉／新じゃがご飯／桜えびと新たま／そら豆とひじき／パクチーピラフ／菜の花の塩漬け／あさりのしぐれ煮／にらのピリ辛漬け／ふきのしょうゆ煮 【夏のおにぎり　暑さと湿を取り除くために】 夏の食材と薬膳 ツナときゅうり／とろとろなす／ピーマンナムル／ズッキーニご／ししとうみそ炒め ／丸ごととうもろこしご飯／にんにくご飯／かぼちゃとココナッツミルク／トマトガーリック／しば漬け／ごぼうの山椒煮／しその葉塩漬け おいしいご飯の炊き方 おにぎりの握り方 具材とご飯のおいしい関係 不調別 おにぎりの食材 【秋のおにぎり　乾燥から体を守るために】 秋の食材と薬膳 秋鮭とみょうが／れんこん柚子胡椒／皮ごと里いもチップス／かぶとチーズ／栗ご飯／干しきのこご飯／さつまいもとかぼちゃの種／長いもご飯／塩さばとねぎ／さんまとまいたけ／生落花生ご飯／くるみみそ／かつおのしょうゆ煮／なめたけ 【冬のおにぎり　冷えから体を温めるために】 冬の食材と薬膳 えび豆乳／にんじんとアーモンド／たらフライサンド／アボカドカレー／中華ちまき／カリフラワーと海苔／山いもと黒豆／牡蠣のしぐれ煮／ねぎみそ／小松菜の昆布じめ／セロリの佃煮／ぶりの酒粕漬け 【通年のおにぎり　毎日の気血を養うために】 通年の食材と薬膳 鶏の照り焼き／厚焼き卵／炒り豆腐／黒米とうずらの卵／さばと梅干し／切り干し大根黒酢／牛肉のしぐれ煮／鶏そぼろ 【コラム】 おにぎり弁当／漬け物とおにぎり／みそ汁とおにぎり／おにぎりのおやつ／不調別 おにぎり一覧 著者プロフィール 山田奈美 （ヤマダナミ） （著） 薬膳・発酵料理家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町の「古家1681」にて、和食薬膳教室や発酵教室などを開催。今春より毎週月曜日には昼限定の「米と汁」として季節の食事も提供している。雑誌、テレビ、WEBを中心に、薬膳や発酵食、季節の食養生に関するレシピ提案や解説を行うほか、日本の食文化や手しごとの知恵を現代の暮らしに伝える活動を続けている。著書に『12か月の薬膳食材帖』（弊社刊）、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』（ナツメ社）、『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』（ダイヤモンド社）など多数。