阿古真理『日本外食全史』
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阿古真理『日本外食全史』

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阿古真理『日本外食全史』(亜紀書房) 高級から庶民派まで、より良いものを提供しようと切磋琢磨した料理人たちのドラマがあった。温かさと幸福を求めて美味しいものに並ぶ人も、何があっても絶えたことはなかった。 個々のジャンル史をつぶさに見ていくと、一つの大きな共通する流れが見えてくる。コロナ禍によって変容を強いられる外食産業の希望のありかを、歴史にさぐる。